01Napolitana
Tradição, equilíbrio, identidade e domínio técnico.
FORMAÇÃO · CIÊNCIA · GESTÃO
Da farinhaà profissão.
Uma nova geração de formação profissional em pizza.
Napolitana. Napolitana Contemporânea. Romana.
Da ciência da massa à gestão de uma operação profissional.
O MESTRE POR TRÁS DO MÉTODO
MÁRCIOSANTOS.
Chef Pizzaiolo · Consultor · Professor · Especialista em Massas, Produtos e Processos
Uma trajetória construída entre farinha, processos, produto e conhecimento.
TÉCNICA
Domínio de massas, processos, matérias-primas e desenvolvimento de produtos.
EDUCAÇÃO
Experiência acumulada transformada em formação profissional.
NEGÓCIO
Desenvolvimento de cardápios, fornecedores, fichas técnicas, custos, implantação e operação.
+30 ANOS
DE TRAJETÓRIA
A experiência profissional documentada já ultrapassa três décadas.
+25 MIL
ALUNOS FORMADOS
Dado declarado — validar antes de publicação final.
A VALIDAR
FORMAÇÃO
SCUOLA ITALIANA DI PIZZAIOLI
Formação técnica de origem italiana.
CONSULTORIA
PRODUTOS · PROCESSOS · OPERAÇÃO
Atuação em desenvolvimento e implantação.
BIOGRAFIA INSTITUCIONAL
Há mais de três décadas, Márcio Santos constrói uma trajetória profissional dedicada ao universo das massas, pizzas e desenvolvimento de produtos.
Formado pela Scuola Italiana di Pizzaioli, sua atuação foi além da execução diante do forno e avançou sobre diferentes dimensões de uma operação profissional: matérias-primas, desenvolvimento de massas, criação e implantação de produtos, cardápios, fornecedores, custos, fichas técnicas e treinamento operacional.
Ao longo dessa trajetória, atuou como chef pizzaiolo, consultor e profissional de desenvolvimento de produtos, participando também de eventos e fóruns especializados do setor.
Essa combinação entre técnica, processo e operação constitui a base conceitual da Chef Márcio Santos Pizza Academy.
TRAJETÓRIA
Marcos deuma carreira.
DÉCADA DE 1990
INÍCIO DA TRAJETÓRIA
Início de uma carreira que viria a se desenvolver em torno de pizzas, massas e processos profissionais.
Ano exato pendente de confirmação documental.
2015–2016
CONHECIMENTO COMPARTILHADO COM O MERCADO
Participação em eventos profissionais do setor, abordando temas relacionados a matérias-primas, processos, produtos e diferentes aplicações das massas.
2016
SÃO PAULO PIZZA SHOW
Participação apresentando aplicações de massas diferenciadas para pizzas, pães, antepastos e sobremesas e explorando diferentes possibilidades do forno.
2022
OPERAÇÕES E NEGÓCIOS
Participação no Fórum Pizzarias — Modernização de Operações e Negócios — como Chef Pizzaiolo ligado a assessoria e desenvolvimento de produtos.
HOJE
CONHECIMENTO TRANSFORMADO EM MÉTODO
A experiência acumulada passa a sustentar a construção de um ecossistema dedicado à formação da próxima geração de pizzaiolos.
Mais que execução.Domínio do processo.
MASSAS
Desenvolvimento e aplicação de diferentes estilos e processos.
PRODUTO
Criação e desenvolvimento de produtos para operações profissionais.
PROCESSOS
Padronização, implantação e treinamento operacional.
CARDÁPIO
Desenvolvimento e implantação de conceitos e cardápios.
FORNECEDORES
Avaliação e desenvolvimento de fornecedores e matérias-primas.
CUSTOS
Aplicação de conceitos relacionados a CMV, markup e controle de custos.
FICHAS TÉCNICAS
Desenvolvimento e implantação de fichas técnicas para padronização e reprodutibilidade.
TREINAMENTO
Capacitação operacional e transferência de conhecimento.
Uma carreiratransformadaem sistema.
O conhecimento construído ao longo de décadas não será apresentado apenas como uma sequência de receitas. Ele será organizado em método, experimentação, documentação, ferramentas e acompanhamento.
- CONHECIMENTO01
- MÉTODO02
- ACADEMY03
- PIZZA LAB04
- PIZZA OS05
- PIZZA COMPLIANCE06
Não ensinarapenas o “como”.Ensinar o “porquê”.
- Farinha
- Água
- Tempo
- Temperatura
- Fermentação
- Processo
- Forno
- Produto
- Custo
- Operação
Quando o profissional compreende as variáveis, deixa de depender da receita e passa a dominar o processo.
PRINCÍPIO EDITORIAL DO PROJETO
PROVA DE TRAJETÓRIA
Uma históriapresente no mercado.
- Eventos · A RECEBER
- Palestras · A RECEBER
- Reportagens · A RECEBER
- Cursos · A RECEBER
- Fotografias históricas · A RECEBER
- Demonstrações · A RECEBER
- Empresas · A RECEBER
- Projetos · A RECEBER
- Parceiros · A RECEBER
FOTOGRAFIAS OFICIAIS
- ESPAÇO RESERVADO
01 — PORTRAIT
Retrato institucional.
- ESPAÇO RESERVADO
02 — DOUGH
Chef trabalhando a massa.
- ESPAÇO RESERVADO
03 — OVEN
Chef diante do forno.
- ESPAÇO RESERVADO
04 — TEACHING
Chef ensinando alunos.
- ESPAÇO RESERVADO
05 — DETAIL
Mãos, farinha, massa, ingredientes.
- ESPAÇO RESERVADO
06 — HISTORY
Eventos, palestras e trajetória.
Conheçaquem estápor trás do método.
VÍDEO MANIFESTO — CHEF MÁRCIO SANTOSMÍDIA OFICIAL A RECEBER
A DOR
Você segue a receita à risca e o resultado muda todo dia — sem saber por quê.
A SOLUÇÃO
Ensinamos as variáveis: farinha, água, tempo, temperatura, fermentação e técnica.
O RESULTADO
Você passa a corrigir a massa em tempo real, em vez de torcer pelo melhor.
Não é sobredecorar uma receita.É sobre entender o que acontece dentro da massa.
- Farinha01
- Água02
- Tempo03
- Temperatura04
- Fermentação05
- Técnica06
Quando você entende as variáveis, deixa de simplesmente repetir receitas e começa a dominar processos.
A DOR
Cursos soltos ensinam um estilo e deixam você sem repertório para o resto.
A SOLUÇÃO
Três escolas completas: Napolitana, Napolitana Contemporânea e Romana.
O RESULTADO
Você escolhe o estilo do seu negócio com critério técnico, não por moda.
TRÊS GRANDES ESCOLAS
Três escolas.Um mesmo rigor.
Cada estilo tem sua própria lógica de massa, forno e tempo — e recebe tratamento técnico e editorial próprio dentro da formação.
01
02Napolitana Contemporânea
Fermentação, hidratação, volume, textura e evolução.
03Romana
Leveza, crocância, alta hidratação e precisão.
A DOR
Você quer saber exatamente o que vai aprender antes de investir.
A SOLUÇÃO
A grade completa, módulo a módulo, com entregável prático em cada etapa.
O RESULTADO
Nenhuma surpresa: você vê a transformação inteira antes de começar.
O CURSO · MÓDULO A MÓDULO
Você vêa transformaçãoantes de começar.
Quatorze módulos encadeados: fundamento, técnica, produto e negócio. Cada etapa resolve uma dor concreta e termina com algo pronto na sua mão.
FUNDAMENTO
Módulos 01–04
TÉCNICA
Módulos 05–08
PRODUTO
Módulos 09–10
NEGÓCIO
Módulos 11–14
01
FUNDAMENTO
2 h
A profissão do pizzaiolo
Panorama do ofício, estilos, mercado, postura profissional e higiene.
- RESOLVE
- A sensação de estar começando sem mapa.
- VOCÊ SAI COM
- Diagnóstico do seu ponto de partida.
02
FUNDAMENTO
3 h
Farinha e matérias-primas
Força (W), proteína, tipos de farinha, água, sal, fermento e gorduras.
- RESOLVE
- Comprar insumo por preço e receber resultado imprevisível.
- VOCÊ SAI COM
- Ficha comparativa de farinhas.
03
FUNDAMENTO
4 h
Ciência da massa
Glúten, absorção, hidratação, temperatura da massa e ponto de véu.
- RESOLVE
- Massa que rasga, gruda ou não abre.
- VOCÊ SAI COM
- Primeira massa com parâmetros anotados.
04
FUNDAMENTO
4 h
Fermentação e maturação
Fermento fresco, seco, biga, poolish, levain; tempo x temperatura.
- RESOLVE
- Massa pesada, indigesta ou com sabor plano.
- VOCÊ SAI COM
- Três fermentações comparadas lado a lado.
05
TÉCNICA
6 h
Escola Napolitana
Formulação clássica, staglio, cornicione, disciplina de tradição.
- RESOLVE
- Copiar a estética sem entender a estrutura.
- VOCÊ SAI COM
- Napolitana executada e avaliada.
06
TÉCNICA
6 h
Escola Napolitana Contemporânea
Alta hidratação, pré-fermentos, alvéolos abertos, leveza e volume.
- RESOLVE
- Massas modernas que desandam na produção.
- VOCÊ SAI COM
- Contemporânea com registro de hidratação.
07
TÉCNICA
6 h
Escola Romana
Teglia e pala, crocância, dupla assadura, alta hidratação em forma.
- RESOLVE
- Base encharcada e crocância que não dura.
- VOCÊ SAI COM
- Teglia completa em produção.
08
TÉCNICA
4 h
Fornos e assamento
Lenha, gás e elétrico; leitura de piso e teto, manejo e correção.
- RESOLVE
- Pizza queimada embaixo e crua em cima.
- VOCÊ SAI COM
- Protocolo de assamento do seu forno.
09
PRODUTO
4 h
Molhos, queijos e coberturas
Tomate, laticínios, curados, equilíbrio de umidade e sazonalidade.
- RESOLVE
- Combinações que agradam no papel e falham no prato.
- VOCÊ SAI COM
- Três coberturas autorais equilibradas.
10
PRODUTO
4 h
Cardápio e desenvolvimento de produto
Curadoria, identidade, engenharia de cardápio e testes de aceitação.
- RESOLVE
- Cardápio inchado, difícil de produzir e pouco lucrativo.
- VOCÊ SAI COM
- Cardápio enxuto com justificativa técnica.
11
NEGÓCIO
3 h
Fichas técnicas e padronização
Documentação, versionamento, receita-ouro e modo produção.
- RESOLVE
- Só funciona quando é você quem faz.
- VOCÊ SAI COM
- Fichas técnicas do seu cardápio.
12
NEGÓCIO
4 h
Custos, CMV e precificação
Custo por ingrediente, CMV, markup, margem e simulação de insumos.
- RESOLVE
- Vender muito e lucrar pouco.
- VOCÊ SAI COM
- Planilha de custo e preço por produto.
13
NEGÓCIO
3 h
Estoque, perdas e produção
Lotes, validade, FEFO, estoque mínimo, mise en place e escala.
- RESOLVE
- Desperdício silencioso e ruptura em pleno serviço.
- VOCÊ SAI COM
- Rotina de estoque e produção documentada.
14
NEGÓCIO
4 h
Abertura, operação e compliance
Formatos de operação, requisitos aplicáveis, equipe e rotina de serviço.
- RESOLVE
- Abrir sem saber o que a operação exige.
- VOCÊ SAI COM
- Plano de abertura ou de reestruturação.
CONTEÚDO PROPOSTO · A VALIDARQUERO ACOMPANHAR A ABERTURA
A DOR
Aprender por vídeos avulsos gera lacunas que só aparecem na hora do serviço.
A SOLUÇÃO
Uma jornada sequencial, do fundamento à operação, com etapas encadeadas.
O RESULTADO
Cada etapa fecha uma lacuna antes de abrir a próxima.
JORNADA EDUCACIONAL
Do zeroao pizzaiolo profissional.
Uma progressão contínua: da ciência dos ingredientes ao comando de uma operação real.
- 01Fundamentos
- 02Farinha
- 03Água
- 04Fermentação
- 05Massa
- 06Forno
- 07Napolitana
- 08Contemporânea
- 09Romana
- 10Ingredientes e gastronomia
- 11Produção
- 12Gestão profissional
A DOR
Sua rotina não cabe em um formato único de aula.
A SOLUÇÃO
Modalidades distintas para quem começa, quem já atua e quem vai abrir negócio.
O RESULTADO
Você entra pelo ponto certo, sem pagar por conteúdo que já domina.
MODALIDADES DE ENSINO
Aprenda do seu jeito.Sem perder o método.
Todas as modalidades poderão coexistir dentro da mesma plataforma acadêmica, com o mesmo método, a mesma trilha de competências e o mesmo padrão de avaliação.
EAD
Estudo assíncrono, no seu ritmo.
EAD ao vivo
Aulas em tempo real com interação.
Semipresencial
Teoria a distância, prática na bancada.
Presencial
Formação integral em ambiente profissional.
Workshops
Recortes técnicos de curta duração.
Masterclasses
Sessões avançadas de aprofundamento.
Imersões
Programas intensivos de alta densidade.
Mentorias
Acompanhamento individual de projeto.
A DOR
Sem acompanhamento, o estudo trava na primeira dificuldade.
A SOLUÇÃO
Área do aluno com trilha, progresso, materiais e registro do que foi praticado.
O RESULTADO
Você sempre sabe onde parou e qual é o próximo passo.
EXPERIÊNCIA DO ALUNO
Mais quevideoaulas.
Uma área do aluno pensada como ambiente de estudo profissional — não como uma lista de vídeos.
- Vídeos
- Apostilas
- Textos
- Imagens
- Infográficos
- Quizzes
- Exercícios
- Atividades práticas
- Avaliações
- Portfólio
- Certificados
ÁREA DO ALUNO · CONCEITODados ilustrativos
CURSO EM ANDAMENTO
Fermentação aplicada
PROGRESSO62%
Próxima aula · Maturação a frio e controle de temperatura
AGENDA
3 encontros
ATIVIDADES
2 pendentes
CERTIFICADOS
1 emitido
BIBLIOTECA
Apostilas, fichas e infográficos
DESAFIOS
Práticas avaliadas por competência
A DOR
Falta constância — e sem constância não existe repetibilidade.
A SOLUÇÃO
Competências, conquistas e evolução visível a cada prática registrada.
O RESULTADO
A prática vira hábito e o hábito vira domínio.
GAMIFICAÇÃO
Você não assiste.Você evolui.
Três dimensões independentes de evolução, para separar presença de participação — e participação de competência real.
PROGRESS
Quanto da formação foi concluído.
XP
Quanto o aluno interagiu e participou.
MASTERY
Quanto de competência ele efetivamente demonstrou.
Árvore de competências
Dados ilustrativosFarinha78%
Fermentação62%
Forno41%
Napolitana84%
- Badges
- Desafios
- Sequência de estudos
- Chef's Pick
- Conquistas especiais
A DOR
Hidratação no olho, fermento no chute, teste que não se repete.
A SOLUÇÃO
Calculadoras de massa, hidratação e fermentação com diário de experimentos.
O RESULTADO
Cada acerto fica documentado e pode ser reproduzido por qualquer um.
PIZZA LAB
Transforme receitasem experimentos.
Um laboratório de massas onde cada variável é declarada, medida, comparada e registrada.
EXPERIMENTO · CONCEITODados ilustrativos
- FARINHA
- W 300
- HIDRATAÇÃO
- 72%
- SAL
- 2,8%
- FERMENTAÇÃO
- 24H
- TEMPERATURA
- 18 °C
- TEMPO
- 48H
- PESO DA BOLA
- 270 G
FERRAMENTAS PLANEJADAS
- Dough CalculatorPlanejado
- Hydration CalculatorPlanejado
- Fermentation LabPlanejado
- Baker's PercentagePlanejado
- Experiment JournalPlanejado
- Comparison ModePlanejado
- Caderno de MassasPlanejado
A DOR
A pizza só sai boa quando é você quem faz.
A SOLUÇÃO
Fichas técnicas versionadas, com receita-ouro e modo produção.
O RESULTADO
A equipe entrega o mesmo padrão, mesmo quando você não está.
FICHA TÉCNICA
Da receitaà reprodutibilidade.
Receitas profissionais poderão ser documentadas, versionadas e reproduzidas com o mesmo resultado — por qualquer pessoa da equipe.
FICHA TÉCNICA · V 1.4
Margherita
INGREDIENTES
- Farinha tipo 001.000 g
- Água650 g
- Sal28 g
- Fermento1,2 g
PROCESSO
- RENDIMENTO
- 12 discos
- HIDRATAÇÃO
- 65%
- FERMENTAÇÃO
- 24 h
- TEMPERATURA
- 18 °C
- FORNO
- 450 °C
- TEMPO
- 90 s
- VERSIONAMENTO
- GOLDEN RECIPE
- MODO PRODUÇÃO
A DOR
A casa está cheia e o dinheiro não aparece no fim do mês.
A SOLUÇÃO
Custo por ingrediente, CMV, margem, preço sugerido e simulação de insumos.
O RESULTADO
Você precifica com números reais e sabe onde a margem está vazando.
CUSTOS E PRECIFICAÇÃO
Saber fazernão basta.É preciso saberquanto custa.
- Custo por ingrediente
- CMV
- Margem
- Preço sugerido
- Simulação
- Impacto da alteração dos insumos
- Engenharia futura de cardápio
Margherita
Dados ilustrativos- CUSTO
- R$ 12,47
- CMV
- 24,9%
- PREÇO
- R$ 49,90
COMPOSIÇÃO DO CUSTOEXEMPLO
- Massa
- Muçarela
- Tomate
- Outros
Os números apresentados são dados ilustrativos, criados apenas para demonstrar a interface projetada.
A DOR
Perda por validade, ruptura no meio do serviço e desperdício invisível.
A SOLUÇÃO
Lotes, validade, estoque mínimo, FEFO e alertas de movimentação.
O RESULTADO
Menos desperdício e nenhuma surpresa na sexta à noite.
ESTOQUE E VALIDADE
Estoqueinteligente.
- Ingredientes
- Produtos
- Lotes
- Validade
- Estoque mínimo
- Movimentações
- Perdas
- FEFO
- Alertas
- Desperdício
MOVIMENTAÇÃO · CONCEITODados ilustrativos
Fior di latte
LOTE 1281 · 8 KG
Vence em 2 dias
- ESTOQUE MÍNIMO
- 6 kg
- REGRA
- FEFO
A DOR
Escolher fornecedor e equipamento no boca a boca custa caro.
A SOLUÇÃO
Um hub de parceiros, insumos e equipamentos avaliados por critério técnico.
O RESULTADO
Decisões de compra apoiadas em quem já testou.
PARTNER HUB
Do produtorà sua bancada.
Um espaço projetado para que fornecedores possam integrar o ecossistema profissional — de insumos a equipamentos e serviços.
01
Farinhas
02
Tomates
03
Queijos
04
Azeites
05
Embutidos
06
Fornos
07
Masseiras
08
Equipamentos
09
Utensílios
10
Serviços
Categorias previstas para a futura curadoria do Partner Hub. Nenhum parceiro ou marca está definido nesta etapa.
A DOR
Abrir uma pizzaria começa com um labirinto de exigências e prazos.
A SOLUÇÃO
Jornada guiada por país, estado, município e tipo de operação.
O RESULTADO
Você enxerga o caminho inteiro e o que ainda falta para operar em ordem.
PIZZA COMPLIANCE
Abrir uma pizzarianão deveria começarpela burocracia.
Uma jornada guiada para compreender os requisitos aplicáveis à abertura e operação do seu negócio.
JORNADA GUIADA · CONCEITOExemplo conceitual
Onde você pretende abrir sua pizzaria?
Encontramos no seu cadastro:
Sorocaba · SP
SIM, SERÁ AQUIESCOLHER OUTRA CIDADE
Exemplo conceitual da futura experiência.
LÓGICA DINÂMICA PROJETADA
- 01Brasil
- 02Estado
- 03Município
- 04Tipo de operação
- 05Características do estabelecimento
- 06Requisitos aplicáveis
MODALIDADES DE OPERAÇÃO
- Pizzaria física
- Salão
- Delivery
- Retirada
- Produção residencial
- Eventos
- Operação móvel
- Cozinha de apoio
As orientações futuras serão adaptadas à localização e à operação real informada pelo usuário.
COMPLIANCE PASSPORT
Visual demonstrativo67%
Visual demonstrativo da funcionalidade projetada.
- Empresa✓
- Imóvel✓
- VigilânciaEm andamento
- BombeirosPendente
- Boas Práticas72%
- Documentos81%
BOAS PRÁTICAS
- Manual de Boas Práticas
- POP Factory
- Checklists operacionais
- Treinamento
- Documentos
- Alertas
- Auditoria simulada
- Compliance Score
A ferramenta projetada não substitui contador, advogado, responsável técnico, autoridade sanitária, Corpo de Bombeiros ou qualquer outro profissional ou órgão quando legalmente necessário.
A DOR
Receita num caderno, custo numa planilha, estoque na memória.
A SOLUÇÃO
Um sistema único ligando receita, ficha, custo, estoque, produção e análise.
O RESULTADO
A operação inteira em uma tela, com dados que conversam entre si.
Você aprende na Academy.Experimenta no Lab.Opera no Pizza OS.
- 01ACADEMY
- 02PIZZA LAB
- 03RECIPE
- 04TECHNICAL SHEET
- 05COST
- 06PRICE
- 07INVENTORY
- 08PRODUCTION
- 09ANALYTICS
O mesmo dado percorre todo o ecossistema: o que se aprende vira experimento, o experimento vira receita, a receita vira ficha técnica, custo, preço, estoque, produção e, por fim, análise.
A DOR
A dúvida sempre aparece fora do horário da aula.
A SOLUÇÃO
Um assistente que entende o contexto — aula, receita, custo, estoque ou compliance.
O RESULTADO
Resposta na hora, dentro do lugar onde a dúvida nasceu.
COPILOT
Um Copilotque conheceo contexto.
Funcionalidades planejadas: um assistente que entende onde você está — na aula, na receita, no estoque, no custo ou no compliance.
DURANTE UMA AULA
“Explique novamente fermentação versus maturação.”
EM UMA RECEITA
“Analise esta formulação.”
NO ESTOQUE
“O que vence primeiro?”
NOS CUSTOS
“Por que meu CMV aumentou?”
NO COMPLIANCE
“O que ainda falta para minha abertura?”
FUNCIONALIDADE PLANEJADA
Nenhuma inteligência artificial está implementada nesta apresentação conceitual.
A DOR
Aprender sozinho é lento e desanimador.
A SOLUÇÃO
Uma comunidade de pizzaiolos trocando testes, resultados e correções.
O RESULTADO
Você evolui no ritmo de quem está cercado de gente melhor.
COMUNIDADE
Piazza
Uma comunidade criada para quem leva pizza a sério.
EXPERIMENTOCHEF'S PICK
Alveolatura · 72% de hidratação
Registro de resultado · exemplo
DESAFIO
Romana em teglia · 48 h
Evolução de processo · exemplo
FEED · CONCEITO
Dados ilustrativos- Pizzas
- Experimentos
- Resultados
- Dúvidas
- Evolução
- Feedback
Nenhum perfil, autor ou depoimento real ou fictício é apresentado nesta etapa.
A DOR
Um certificado no papel não prova o que suas mãos sabem fazer.
A SOLUÇÃO
Competências, práticas, avaliações e projetos reunidos em um portfólio.
O RESULTADO
Você mostra evidência de domínio — não só um comprovante de presença.
CERTIFICAÇÃO E PORTFÓLIO
Você não terminaapenas comum certificado.Terminacom um portfólio.
- Competências01
- Práticas realizadas02
- Avaliações03
- Projetos04
- Pizzas05
- Badges06
- Certificados07
- Portfólio profissional08
ANTES DE DECIDIR
Isto é para você?Vamos ser honestos.
Preferimos alguém certo dentro do que muita gente perdida no caminho.
É PARA VOCÊ SE…
- Você faz pizza em casa e quer virar profissional.
- Você já trabalha na cozinha e quer parar de depender de receita pronta.
- Você quer abrir uma pizzaria e não sabe por onde começar.
- Você já tem operação e perde margem sem saber onde.
- Você quer padronizar a equipe e sair do gargalo.
NÃO É PARA VOCÊ SE…
- Você procura uma receita mágica sem prática.
- Você quer resultado sem medir, registrar e repetir.
- Você não pretende olhar para custo, estoque e processo.
PERGUNTAS FREQUENTES
Dúvidasrespondidassem rodeio.
Preciso ter experiência para começar?
Não. Os primeiros módulos partem do zero — matéria-prima, ciência da massa e fermentação — e só depois avançam para técnica e negócio.
Sirvo se já trabalho com pizza há anos?
Sim. O eixo de produto e negócio — fichas técnicas, custo, CMV, estoque e padronização — costuma ser exatamente o que falta em operações já rodando.
Vou aprender só uma escola de pizza?
Não. Napolitana, Napolitana Contemporânea e Romana são tratadas como escolas distintas, com formulação e assamento próprios.
O Pizza Lab e o Pizza OS estão disponíveis hoje?
Estão em desenvolvimento. Esta página apresenta o ecossistema planejado; as telas exibidas são conceituais e ilustrativas.
Como a certificação funciona?
A proposta é reunir competências, práticas, avaliações e projetos em um portfólio verificável, além do certificado.
Quando abrem as inscrições?
O projeto está em fase pré-lançamento. Quem entra na lista de prioridade é avisado primeiro, sem compromisso.
VISÃO DO ECOSSISTEMA
Muito maisque um curso.
CHEF MÁRCIO SANTOS
PIZZA ACADEMY
ACADEMY
Formação profissional.
PIZZA LAB
Experimentação e ciência da massa.
PIZZA OS
Operação profissional.
PIZZA COMPLIANCE
Requisitos de abertura e operação.
PIAZZA
Comunidade técnica.
PARTNER HUB
Fornecedores e equipamentos.
COPILOT
Assistência contextual planejada.
Aprender
- Cursos
- Formações
- Masterclasses
- Workshops
- Imersões
- Mentorias
Operar
- Pizza Lab
- Receitas
- Fichas Técnicas
- Custos
- Precificação
- Estoque
- Produção
- Fornecedores
- Compliance
FASE PRÉ-LANÇAMENTO · LISTA DE PRIORIDADE ABERTA
A próxima geraçãode pizzaioloscomeça aqui.
Da farinha à profissão.
Da técnica à gestão.
Da receita ao domínio do processo.